香料——印度食物的酸甜苦辣

印度菜的奧秘在於它的香料。溫和但令人興奮的混合物中使用，它們可以消除味覺刺痛感，而不會簡單地影響消化。

正如傳說中所說，西方已經決定並與印度次大陸的部分地區進行交易，主要是為了其豐富的香料。

雖然，香料的有益用途已記錄在歷史論文中，但已知用途因地區而異。除了使食物變得可口之外，香料還具有固有的“冷卻”和“加熱”作用。它們被添加到為懷孕女孩、殘障人士準備的膳食中，當然還有為非常年輕的年份準備的食物，以恢復資源或賦予耐力。

除了鹽之外，印度的基本香料是 jeera（孜然）給食物帶來香味，haldi（薑黃）賦予顏色和 laal mirch（紅辣椒）來調味。Amchur（幹芒果粉）增加了辛辣味，少量的 heeng（asafetida）提供了獨特的風味，Kashmiri Kesar還有助於消化。新鮮的芫荽是最常見的裝飾物，另外還添加了淡淡的香味。

由於高潮被視為賦予能量，因此在印度大量使用乾果。部分高粱、漿果或蔬菜被乾燥並儲存起來，作為調味品。也使用了幾種種子，每種種子都有明顯的味道。

Saunf（漏斗）被添加到甜點和一些素食菜餚中作為調味劑。Methidana（胡蘆巴種子）帶有一絲苦味，kalonji（洋蔥種子）用於“較重”的烹飪或泡菜。Raee（芥末籽）為膳食提供酸味，同時 khus-khus（罌粟籽）增強肉的味道。新鮮的 imli（羅望子）散發出酸味，而印度最昂貴的草本 kesar（藏紅花）散發出令人滿意的香氣，同時帶有濃郁的黃色。